33岁的马黑买来自青海省海东市化隆回族自治县沙连堡乡沙一村。在黄河岸边的化隆县群科镇，他开了一家拉面馆。
　　“感觉自己已和拉面打了小半辈子交道了!”马黑买说，秉承着父辈们诚实守信的经商原则，他们开在全国各地的“化隆清真拉面馆”越做越大。但他明白，拉面的品质是关键，“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗、香菜绿）”的拉面美食法则熟记于他的心中。马黑买说，从起初做拉面匠起，他就明白，要做好一碗化隆拉面，用慢火熬制的牛肉清汤是关键，拉面里的汤需要用牛骨熬上4小时以上。
　　除了汤清、黄河水清，在马黑买的记忆里，家乡的百姓也一直过着清苦的生活。但如今，化隆百姓在全国270多个大中城市开有14430家拉面馆，常年在外从事“拉面经济”的人员达到10万人，每年实现营业收入62亿元、利润18亿元。
　　一碗拉面是怎么走向全国，开创出一个大市场的?　
红火生意背后的创业故事
　　化隆县是一个以回族为主的多民族聚集县，这里山大沟深，十年九旱，全县28.6万人中有农村人口25万，是国家级贫困开发工作重点县，属于我国14个集中连片特困地区中的六盘山地区。
　　马黑买说，上世纪90年代，家乡闹旱灾，粮食收成不好，每天吃不饱肚子，年少的他不得不跟着亲戚来到厦门，在拉面馆里当起拉面匠。他清楚记得，走之前，他身上只装着7元钱，还是向亲戚借的。
　　当时在化隆县，像马黑买一样的人还有很多。“在人生地不熟的城市开拉面店。想起来都是眼泪。”想起10多年前在深圳开拉面店的经历，40岁的回族汉子马勇有些激动。
　　“拉面里讲究萝卜白，当初我们‘一穷二白’地来到内地，创业时也是白手起家。”上世纪90年代末一个炎热的夏季，一位带着白帽、骑着自行车的回族青年骑行在深圳盐田区的大街上。他左手扶着车把，右手不停地擦着从额头滴下的汗珠，眼睛还要紧盯着沿街是否有合适的铺面。这个青年就是马勇，从他的创业经历上，可以看到成千上万名外出创业的拉面大军的影子。
　　在大城市谋生活，靠着家庭作坊式经营的他们并不占优势，每天起早贪黑，晚上只能打地铺睡在店里或住在5至10元一晚的洗浴店里。有些拉面匠个子小，够不着和面的案板，只能踩着砖头和面；有些拉面匠胳膊劲不够，刚开始根本拉不动面，一天劳作下来，胳膊都抬不起来，为了生计，必须咬牙坚持。“其实，当初背井离乡，更多的是无奈。”马勇说。
　　曾在山东烟台开拉面馆的回族拉面老板贾海武说，思念家乡，是他们内心的痛。2008年他还在烟台大学的清真餐厅开拉面馆，听到了母亲病重的消息，赶不回家的他忧心如焚。“那一晚，我独自徘徊在海滩上，祈求母亲平安，那一夜我终生难忘。”他说。
　　正是凭借拉面匠们的艰辛付出,化隆拉面逐渐打出了名气。
　　1993年至1997年，在厦门开拉面馆的马黑买赚到了人生的第一桶金，此后他的生意越做越大。2015年，他和另外4个股东合伙创立了“海尼尔”这个品牌，在西宁和厦门开了19家连锁店。如今，马黑买的拉面馆一天的营业额就达62万元。
　　化隆百姓有了新活法
“靠着这一碗面，化隆百姓挣了票子、育了孩子、换了脑子、练了胆子、拓了路子、创了牌子，一碗拉面让化隆百姓走出了大山，摆脱了贫困，换了一种活法!”化隆县副县长马千里说。“化隆人外出赚了钱，但最重要的还不是钱。”化隆县教育局局长马成龙说，现在走出去的拉面馆老板意识到子女接受教育的重要性，2015年，化隆县文理科状元均出自在外开拉面馆的家庭。
　　更多在外打拼后的拉面人看到了家乡经济发展的潜力，在出去开拉面馆10年后，2014年，马勇回到化隆，投资2000万元创立了化隆县群科绿禽农牧开发有限公司，除了禽类养殖,他还想搞禽类孵化、鸡肉产品深加工等。
　　今年5月，贾海武在马来西亚首都吉隆坡的店正式对外营业，目前一些拉面老板将眼光瞄到了丝绸之路沿线国家，在马来西亚、孟加拉国、土耳其等国开办了10余家拉面店。
（据新华社 马千里 顾玲 李琳海/文 2016年6月4日）