马铃薯块茎内水分含量高，其呼吸强度远远超过一般粮食作物，所以在贮藏时必须注意通风与温度调节，否则在薯堆内会大量积聚水分、二氧化碳和热量，妨碍块茎的正常生理活动，促进微生物大量繁殖，致使质量剧烈变化甚至腐烂。
　　供贮藏用的马铃薯应尽量避免机械损伤，严格剔除受病虫危害或经日晒及受冻的马铃薯。因为经曝晒的马铃薯容易腐烂，不耐贮藏；而受冷冻的马铃薯也会失去本身的保护能力，容易遭受各种病原体的侵害，致使变质和腐烂。
　　准备贮藏的马铃薯应先放在阴凉通风的场所2-3星期，让水分蒸发一部分，使皮层坚硬，然后再入窑，窖内不应堆放过厚，应具有良好的通风条件，如通风不良，堆放过厚的块茎会因缺氧呼吸而产生黑心。
　　为了安全地贮藏马铃薯，必须创造有利条件，保证马铃薯中的营养物质损失最少，重量损耗也最低，达到不腐败、不变质的要求是至关重要的。
（信科）